Leonor Zambrano cuida los postres que ofrece en Azucart con el rigor de los detalles: los que ofrece en pequeños formatos y que multiplica para las fiestas, o las tortas que elabora para eventos.
A su emblemática torta desnuda de frutos rojos sumó recientemente una línea nueva, inspirada en recetas del libro Mi Cocina de don Armando Scannone: la torta María Luisa y la torta de coco. Así, estrena una nueva etapa de su empresa, a una escala donde se encuentra más de cerca de su oficio, tras haber vivido varios cambios desde que la creó: creció, emigró temporalmente durante unos meses en 2018 y volvió para retomar los postres con su sello.
Zambrano comenzó su recorrido en la pastelería en el 2003 cuando se decidió hacer varios cursos. Tres años después, en el 2006, llegó un momento determinante en lo que ahora es su carrera: hizo unas pasantías en el restaurante Malabar, una referencia del momento en Caracas, junto al pastelero de origen francés Pascal Cherance. ¨Allí se abrió el mundo de la pastelería para mi¨.
A ello le seguiría su trabajo como jefe de pastelería en Amuse Bouche de Los Naranjos de Caracas, y sus estudios de pastelería francesa en Argentina con Osvaldo Gross. Todo serviría para decantar la vocación, que la llevó a formar Azucart en el 2011, donde la acompañaba su hijo David Egui. ¨Comenzamos haciendo mini postres para eventos desde la casa. También tortas como la desnuda de frutos rojos que mantengo. Luego nos mudamos a un taller donde tuvimos seis pasteleros, varios pasantes y atendíamos muchos eventos¨.
En el 2018, tras la partida de su hijo a España, decidió cerrar temporalmente y apostar por abrir su taller en Barcelona. Tras trabajar en la pastelería Escriba, decidió volver en noviembre de ese año y retomar su empresa desde su casa. ¨En noviembre regresé y abrí la temporada navideña que es muy especial para nosotros. Desde entonces estamos full. El destino es así. Mis hijos están afuera, ahora yo estoy acá con mi empresa y voy a seguir¨.
En Instagram está como @azucart
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