Lograr una buena taza de café amerita un riguroso recorrido, desde que se cosecha la fruta hasta que se elabora la bebida. En ese camino es esencial un buen tostado para obtener la mejor calidad posible.
En la Accademia del Caffé de Carbone Espresso en Altamira, Caracas, hay un espacio que se estrenó este año donde unos jóvenes van eligiendo a mano los granos de café verde óptimos y desechando los defectuosos.
Esa es la antesala para un proceso de tostado que allí se logra en una pequeña tostadora hecha en el país donde Pietro Carbone, artífice de esta propuesta, no sólo tuesta el café: también dicta cátedras de cómo lograrlo con propiedad para aprovechar los atributos de los granos.
¨Llevamos tiempo haciendo estos cursos y los retomamos para que el productor pueda traer sus muestras y desarrollarlas correctamente. Siento que el trabajo está mejorando porque los cursos se llenan. Se acercan productores que quieren que su café sea probado pero no habían entendido el proceso de tostado. No estamos garantizando un mejor producto para futuras cosechas porque poco a poco estamos dignificando el buen café venezolano¨, comparte Carbone.
Esa tendencia va sumando esfuerzos comunes. ¨Somos varios haciendo cruzada por el café venezolano y creo que el color del tostado está cambiando. Ahora se tienen más en cuenta los tostados medios de manera que un espresso no es esa paliza que castiga con un sabor astringente y amargo. En el mundo profesional se está cuidando más el tostado ¨.
*En las redes Pietro Carbone está como @carbonespresso. En la Accademia del Caffé, apostada en Altamira de Caracas, dictan cursos de tostado porlo menos dos veces al mes. Tienen una web: www.carbonespresso.com
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