Venezuela es un país que no sólo afronta una polarización política. También en gastronomía hay temas que dividen a la población e incluso hay radicales que defienden casi a morir la forma cómo se debe preparar o comer un plato. Tal es el caso de las caraotas negras, que se preparan para integrar uno de los platos emblemas del país: el Papellón Criollo, que se acompaña de arroz, carne mechada y plátano dulce frito.
El chef venezolano Víctor Moreno prefiere no entrar en polémicas, dice que después de cumplir los 40 años prefiere que los demás peleen y más bien asume una postura de conciliación con respecto a la discusión casi bizantina- si las caraotas deben ser dulce o saladas.
Mi corazón es unisex cuando se trata del sabor de las caraotas, pero aclaro solo en el sabor de la caraotas. Si estoy en los llanos me las como saladas y en Caracas me las como dulces, afirma Moreno. No obstante, aclara que al momento de prepararla luego de ponerle un sofrito con ajo, cebolla, ají dulce y cebollín en aceite, mantequilla o manteca de cerdo- las endulza con papelón o panela, pero confiesa que cuando niño se las comía con cucharadas de azúcar refinada.
Moreno tampoco entra en el debate si la arepa es colombiana o venezolana, que predomina sobre todo en los nacionales de ambos países que emigraron. El territorio que ubica geográficamente a Colombia y Venezuela es el mismo que se llamaba la Gran Colombia, por tanto la arepa es colombiana y es venezolana; y hoy por hoy es mundial y es de todos, responde.
Moreno es hijo de padre andino y madre gallega, de allí que se considera un mestizo incluso en la cocina. En 2016 abrió su restaurante con su apellido Moreno y en tres años se ha convertido en una de las principales referencia de la cocina venezolana contemporánea.
No elude la travesura y por eso tiene el proyecto del restaurante Chinazo. La palabra en cuestión tiene connotaciones de broma con cualquier frase o comentario que tenga un doble sentido o interpretación sexual, pero Moreno aclara que se trata de una propuesta gastronómica asiática que bautizó como Asian Kitchen Power con platos de China, Japón, Tailandia y Vietnam pero con toques e ingredientes venezolanos.
Con su padre, también llamado Víctor Moreno, tiene el programa de radio Geografía del Paladar y por IVC el de televisión Kitchen Power. Se considera un hombre de fe y fanático del equipo de beisbol Los Tiburones de La Guaira.
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